Навлизаме в сезона на доматите, предлагайки голямо разнообразие в магазините. Въпреки че българите традиционно предпочитат едри, месести розови домати, вярвайки в тяхната полезност, научни проучвания показват други резултати. Често високата цена за тези сортове не гарантира нито по-добър вкус, нито по-висока хранителна стойност.

Специализираното издание Food & Function е направило преглед на няколко проучвания, фокусирани върху съдържанието на ликопен в доматите. Този естествен растителен пигмент придава червения цвят и е мощен антиоксидант, подпомагащ клетъчната функция. Усвояването на ликопен се увеличава при термична обработка и консумация с мазнини.

Изследвания от университета в Барселона свързват дневния прием на 4,9 милиграма ликопен с по-нисък риск от рак на простатата при мъжете. Американски учени пък са установили, че 5 до 30 милиграма ликопен, еквивалентни на два домата с нормален размер, подобряват сърдечносъдовата система и регулират кръвното налягане. Доматите също така съдържат витамин С и калий, важни за кожата, мускулите и нервите.

Диетологът Роб Хобсън посочва, че чери доматите имат по-висока концентрация на ликопен, тъй като пигментът се натрупва основно в ципата, а малките домати имат по-голямо съотношение на кора към месеста част. Най-много ликопен се съдържа в сортове с наситен червен цвят, отглеждани на открито в плодородни почви и под пряка слънчева светлина при температури между 18 и 30 градуса. Оранжевите и жълтите домати пък осигуряват повече бета-каротин, който тялото преобразува във витамин А.

Диетологът Софи Медлин подчертава, че начинът на консумация също е важен за усвояването на полезните вещества. Готвенето на доматите улеснява абсорбцията на ликопен, като проучване показва 164% увеличение след 30 минути термична обработка. За максимални ползи е добре да се консумират готвени домати с малко мазнина, например зехтин, и да не се белят, тъй като повечето съединения са под ципата.

Въпреки че топлината може да унищожи витамин С, той може да бъде набавен от сурови домати или други плодове. Редовният прием на домати и ликопен е свързан с по-нисък риск от сърдечни и някои онкологични заболявания, особено рак на простатата. Разбирането на хранителните разлики между сортовете позволява на хората да правят по-информиран избор за своето здраве.

По информация на 24 часа.